里脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相連的瘦肉，其外側有筋覆蓋，一般吃的大排去骨后即為里脊肉，適合炒菜。小里脊是脊椎骨內側的一條肌肉，量較少，肉質鮮嫩，適合做湯。
里脊肉是什么肉
選購里脊肉時，最好選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性，手按后可以很快復原，并具有一種特殊的豬肉鮮味的里脊肉。
處理里脊肉時，可先去除連在肉上的筋和膜，否則不好切，并且口感不佳。
里脊肉質較嫩，通常是瘦肉，可切片、切絲、切丁，采用炸、餾、爆、炒的烹飪手法。
