煮綠豆粥可以放點(diǎn)堿，但是不建議這樣做。雖然煮綠豆粥時(shí)放點(diǎn)堿可以使綠豆熟得更快，也可以使綠豆粥更濃稠，但是加入堿會(huì)破壞綠豆中的B族維生素、類(lèi)黃酮和多酚類(lèi)抗氧化成分，綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。
煮綠豆粥放點(diǎn)堿可以嗎
綠豆含有豐富的B族維生素、類(lèi)黃酮和多酚類(lèi)抗氧化成分，這些成分都是不耐堿的，遇到堿后會(huì)被迅速破壞。
如果不考慮綠豆粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是想讓綠豆粥更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時(shí)候加入適量的堿，食用加了堿的綠豆粥對(duì)人體沒(méi)有大影響。
煮綠豆粥時(shí)放堿，綠豆中的多酚類(lèi)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使綠豆粥的顏色變成紅色。
