苦瓜用鹽水泡可以起到一定的去苦味的作用。根據(jù)滲透原理，苦瓜用鹽水浸泡，苦瓜外的鹽濃度較高，內(nèi)里鹽濃度較低。為使內(nèi)外鹽濃度平衡，苦瓜里面的小分子(苦味素)和水分會出來，導(dǎo)致外面的鹽進(jìn)去，達(dá)到稍微中和的目的。因此鹽水浸泡苦瓜可減少苦味。
苦瓜用鹽水泡真的沒那么苦嗎
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本?？喙瞎陡士啵话阕魇卟耸秤?，也可糖漬。此外，苦瓜成熟的果肉和假種皮也可食用。
苦瓜原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于熱帶至溫帶地區(qū)，中國南北地區(qū)均普遍栽培。
若吃不慣苦瓜的苦味，可用冰鎮(zhèn)的方法，加入少許冰糖水調(diào)味。
