螺螄粉不含糞臭素。糞臭素一般指3-甲基吲哚，是一種有機化合物，具有動物的糞便臭，呈白色或微帶棕色結(jié)晶。糞臭素稀釋后具有茉莉花香，可用作生化試劑，也可用于調(diào)制香料。螺螄粉的臭味來源于酸筍，是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，不含糞臭素。
螺螄粉含有糞臭素嗎
糞臭素存在于糞便、甜根、蜜腺樟木、煤焦油等。可從糞便中提取制得，也可使用苯肼與丙醛生成腙在氯化鋅催化加熱下制取，也可從煤焦油中提取。
糞臭素在應(yīng)用時會進行稀釋，取其鮮韻花香，是配制茉莉花型的重要原料?？膳c吲哚、喹啉等衍生物一起配制人造靈貓香膏，也可作為飲料、糖果、口香糖等的香精加香之用。
