木耳菜焯水可以保持其碧綠的色澤，同時在烹飪時更加易熟，口感更好。木耳菜在炒制時可以不焯水，但最好大火快炒，可有效防止營養(yǎng)流失，保留其碧綠的顏色。木耳菜做湯時也可以不焯水，但入鍋時間不能太早，一般在湯出鍋前2-3分鐘放入木耳菜。
木耳菜為什么要焯水
木耳菜是菊科、菊三七屬植物，生于海拔1350-3400米的林下、山坡或路邊草叢中。分布于中國、印度、尼泊爾、緬甸、泰國。
木耳菜在中國分布于四川(木里)、云南(鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄)、西藏(吉隆、通麥、察隅)。
