菊花菜之所以要焯水，是因為菊花菜本身帶有一些苦澀味，放入開水中焯水后可去除這種苦澀味。所以在烹飪菊花菜之前需要焯水，這樣可以使菊花菜吃起有滑嫩的口感，并且能讓菊花菜的色澤更加翠綠。
菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。
菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細毛，株高30-100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2-6厘米，寬1-2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。
菊花菜種子在4℃以上就能發(fā)芽，幼苗生長適溫為15-20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質(zhì)最好，成株在高溫季節(jié)也能生長。菊花菜為短日照植物，強光、長日照有利于莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利于花芽的形成與開花。菊花菜以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼，可炒食、做湯或作火鍋料。
