鮮菱角可以制作成菱粉糕、菱角粥、菱角燒草菇番茄、菱燒豆腐、紅菱汁、蔥香菱角、水煮菱角、菱角燜排骨等，也可生食。此外，鮮菱角的草莖俗稱“菱秧”，新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡制成包子。也可剁碎后加入生肉、豆腐、青菜等制成菱秧丸子。
鮮菱角怎么吃
菱角又名腰菱、水栗等，是一種菱科、菱屬一年生草本水生植物菱的果實。其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角。菱角一般栽種于溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，比如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。
