放冷油。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，油制和水制兩種：油制是用芝麻油和辣椒制成的，水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、鹽制成的。辣椒醬在各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味。
做辣椒醬是放熱油還是冷油
辣椒醬有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別，新型辣椒醬有一些理化指標(biāo)要求，傳統(tǒng)辣椒醬沒有理化指標(biāo)要求。
辣椒別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，果實(shí)長(zhǎng)指狀，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。
辣椒中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
