1、買回來的新鮮紅辣椒，不要去蒂，放入清水中清洗干凈，至少要清洗三遍。
2、清洗干凈后，放在通風(fēng)的地方晾干水分，然后去掉辣椒蒂。
3、把大蒜和姜去皮，清洗干凈，用吸水紙吸干水分備用。
4、紅辣椒先用刀切碎，然后再剁成更碎的小碎塊，放入無水無油的容易中。
5、辣椒切好后，再把大蒜切片，再用刀剁碎。
6、生姜也切成片，再切成丁，最后用刀剁碎。
7、把剁碎的大蒜和姜都放入裝有辣椒碎的碗中。
8、把白酒倒入碗中，再加適量的食鹽和少許白砂糖。
9、戴上手套，將辣椒醬抓均勻，然后放入無油無水的密封容器里，放入冰箱冷藏處冷藏，這樣做好的辣椒醬可以保存很久也不會壞。
