一個煮熟的雞蛋白大概有33克左右。蛋白是雞蛋殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白約含12%的蛋白質(zhì)，主要是卵白蛋白，此外還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
一個煮熟的雞蛋白多重
蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高，稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃多數(shù)居于蛋白中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約為全蛋的30%-32%，主要組成物質(zhì)是卵黃磷蛋白。另外蛋黃的脂肪含量為28. 2%，其脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。
