熬豬油用小火，大火容易燒焦。如果持續(xù)用大火熬制豬油，鍋內(nèi)高溫會(huì)損害豬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有可能產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。對(duì)此，熬豬油不宜用大火。熬豬油常用的方式是先大火燒開后轉(zhuǎn)小火，讓油慢慢流出。
豬油
豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或豬大油，是從豬肉提煉得出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油主要由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。
中國(guó)人常用豬油主要有2個(gè)用途，一個(gè)是炒菜，炒菜加了豬油，菜品會(huì)更香，二是制作酥皮類點(diǎn)心，例如叉燒酥等。
