將筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，高溫煮沸能使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉，但焯水時間不要超過十分鐘。用浸泡的方法也可以去除苦味，將切好的筍放在水中浸泡1-2天即可，水要完全沒過筍。
筍子怎么去除苦味
高溫蒸煮的方式也能去除筍的苦味，與汆沸去苦澀味同樣原理，蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。
春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加，苦澀味增多。
在竹筍的生長過程中，陽光照射時間越長，照射強度越大，單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高，竹筍苦澀味越重，所以背陽的竹筍比向陽的竹筍苦澀味少。
