煮雞蛋以10分鐘為宜。一般來(lái)說，雞蛋中的蛋清和蛋黃煮制10分鐘即可熟透。如果雞蛋煮的時(shí)間過短，容易出現(xiàn)蛋清熟，蛋黃不熟的情況。如果雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，容易導(dǎo)致蛋白變性，蛋黃干硬。
雞蛋
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%。
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂的情況，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是蛋清、蛋黃在加熱時(shí)體積膨脹。
據(jù)分析，每一百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，易被人體吸收。
