毛肚煮了嚼不爛，可以繼續(xù)烹煮或者炒制。毛肚是牛的瘤胃，分為兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素，口感脆爽。
毛肚煮了嚼不爛怎么辦
毛肚是牛的瘤胃，胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層。其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，是毛肚的主要食用部分。
瓣胃即為百葉，由于瓣胃里面的一層呈葉片狀，因此被稱為百葉或千層肚。
毛肚經(jīng)稍加涮燙能產(chǎn)生脆嫩化渣的口感，此外也有燒、燉、鹵、涼拌等做法，還可以加工為方便食品。
