紫甘藍(lán)最好不要焯水。因?yàn)樽细仕{(lán)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然蔬菜，含有的營(yíng)養(yǎng)成分大多數(shù)都是水溶性的，加熱后的營(yíng)養(yǎng)成分容易流失。所以做涼拌紫甘藍(lán)的時(shí)候最好不要焯水，洗凈生吃即可，這樣營(yíng)養(yǎng)損失最少。
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又叫紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質(zhì)。
紫甘藍(lán)起源于地中海沿岸，適應(yīng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，目前我國(guó)大部分地區(qū)都有種植。紫甘藍(lán)價(jià)格低廉，保質(zhì)期長(zhǎng)，已成為餐桌上的常見菜品。
