高筋面粉可以做蛋糕，特別是水果蛋糕，但不建議用高筋面粉做其他類型的蛋糕。因?yàn)橛酶呓蠲娣圩龀鰜淼牡案饪诟斜容^硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常蛋糕的柔軟度和蓬松感。做蛋糕最好用低筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的食品，比如面包、面條、吐司披薩皮、千層酥等。
高筋面粉在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，較有活性且光滑，不易成團(tuán)。
