紅燒肉一般用的是五花肉。五花肉外表肥瘦相間，層次分明，肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長了肉質(zhì)也不會老，做出來的五花肉不柴不膩，口感比較好，除了可以用來制作紅燒肉，還可以做梅菜扣肉、東坡肉等菜肴。
紅燒肉用前腿肉還是五花肉
五花肉分為上五花、中五花、下五花三種，上五花是豬肋骨附近的肉，肥肉比較多，瘦肉比較少，中五花是豬身體中最厚實(shí)的肉，下五花是豬的肚腩肉，肥瘦相間勻稱，適合做紅燒肉。
前腿肉一般是指從豬前腳上面一直到肩胛骨下面這一大塊豬肉，由于前腳活動(dòng)頻率比較多，所以前腿肉的脂肪含量低，瘦肉比重大，肉質(zhì)細(xì)嫩，彈性好，適合用來做小炒、肉丸子等食品。
