做紅燒肉最適合用五花肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。上五花是豬肋骨附近的肉，俗稱五花肋排。中五花是豬身體中最厚實的五花肉。下五花是豬的肚腩，肥瘦相間，特別適合做五花肉。
紅燒肉
紅燒肉，是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，以肥瘦相間的五花肉為主料制作最佳。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值。紅燒肉是人們飯桌上的常見佳肴。
紅燒肉的歷史，大約可追溯到公元5世紀(jì)。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻(xiàn)中的最早記錄。
