制作餅干應(yīng)該用低筋面粉。高筋面粉是做面包的專用粉。中筋面粉一般用來做餃子、饅頭之類的。中筋粉兌適當(dāng)?shù)挠衩椎矸勰芙档徒疃?，可以用來做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可專門做蛋糕、餅干等。
低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
海綿蛋糕應(yīng)選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，口感佳。
低筋面粉常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
