可以，但不建議立秋后做臘肉。因為立秋后溫度還比較高，不符合臘肉對溫度條件的要求。一般來說，小雪至立春前期間適合腌制臘肉。因為在這個時候氣溫低，細菌不容易繁殖，做出來的臘肉味道更香。
臘肉
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
