燉隔水燉銀耳，銀耳的軟爛程度不及直接煮出來的銀耳。同樣的銀耳，一個隔水燉，一個直接煮，會出現(xiàn)很明顯的差別，直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳也被煮得軟爛，仿佛入口即化，隔水燉的銀耳湯汁不夠粘稠，銀耳本身也沒有被煮爛。
銀耳為什么不能隔水燉
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，是我國傳統(tǒng)的食用菌。
銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳最好用冷水泡，用熱水泡銀耳，不易充分發(fā)開，其中的不少營養(yǎng)成分也被溶解而損失了。
