啤酒鴨焯水用冷水。如果熱水的話，鴨肉因為受熱，表層的蛋白質(zhì)會凝固，肉內(nèi)的血污不易排出。如果用冷水的話，不僅可以避免這些問題，而且可以使鴨肉的去腥效果更好。
啤酒鴨
啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨不僅入口鮮香，而且?guī)в幸还善【魄逑恪?/p>
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一。
鴨肉含有以下營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、泛酸、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈣等。
