水開后把火關(guān)到最小，讓水面平靜不翻滾，再把蛋打進(jìn)去。也可以在水燒開后，把蛋打在裝有涼水的碗里，然后將蛋倒進(jìn)鍋里。最好小鍋深水，盡量讓蛋入鍋后不與鍋底接觸，可使蛋黃、蛋白包裹得更緊。水面平靜不翻滾時(shí)下蛋，可避免蛋被沖散。
怎樣打荷包蛋才能不散
荷包蛋是一種常見的家常菜，制作方法主要有煎和煮。煎蛋又分單面煎和雙面煎，單面煎的荷包蛋較為嫩滑，雙面煎的荷包蛋以香脆為主。
水煮荷包蛋是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成的，其特色是保持蛋黃圓形不散開，通常在煮面條、糖水點(diǎn)心等食物中會(huì)采用水煮荷包蛋的方式。
