1、油鍋要熱。下入的油分無(wú)需太多，但要足夠鋪滿鍋底形成一層薄薄的油面，油的溫度起碼也要燒至冒煙，才可開(kāi)始煎荷包蛋。有足夠的鍋氣才能讓雞蛋下入油鍋時(shí)，外層蛋清迅速熟透凝結(jié)成型，如果冷鍋冷油或熱鍋冷油下鍋，油溫不夠熱就會(huì)和蛋清混淆，這就是為啥有人煎的荷包蛋的蛋清無(wú)法成形而散爛。
2、大火煎。想要荷包蛋的蛋白、蛋黃分離清晰，就需要大火快煎，讓鍋里油分一直保持高溫狀態(tài)，讓蛋清迅速結(jié)痂熟透定型，外層的蛋清熟透了，蛋黃還是溏心呢！不僅好看有顏值，外層蛋清還焦脆可口。
3、撒點(diǎn)鹽。把油鍋燒熱后，均勻撒上少許鹽分進(jìn)鍋里，食用鹽融化就會(huì)形成一個(gè)隔離層，這時(shí)候再煎雞蛋，無(wú)論雞蛋煎得是否好看，都能夠輕易的鏟出鍋，不容易粘在鍋面上，而且添加鹽的荷包蛋有了淡淡的鹽味，這樣的荷包蛋更加美味！
