高筋面粉不適合用來(lái)做月餅，高筋面粉做月餅不容易成型，而且就算成型了也很容易開(kāi)裂而且口感較硬。一般做月餅用低筋面粉或中筋面粉，低筋面粉做出來(lái)的月餅比較酥軟，容易成型，口感好，而中筋面粉做的月餅軟硬適中。
高筋面粉可以做月餅嗎
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于在松餅和泡芙中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉，如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
