一般來說，涼拌豆角焯水5分鐘左右就能熟透了。并且在焯的時候要先用熱水綽一遍，然后再用冷水過一遍，這樣更利于豆角入味，保持翠綠的顏色。
涼拌豆角焯水時的注意事項
不能直接焯水，在焯水之前，可以加一勺食用堿，這樣有利于保證豆角翠綠的色澤和脆爽的口感。
要讓焯出的豆角保持好翠綠的色澤，需要掌握好以下的幾個焯水的技巧：水量要足，水里要放點鹽，豆角下鍋后不能蓋鍋，豆角焯熟后要迅速出鍋并迅速降溫。
要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵要掌握好它的焯水時間。焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發(fā)硬。焯水時間太長了也不好，會讓豆角發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也會變得發(fā)黃難看。
