最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹飪用酒的稱呼，酒精濃度低，含量在15%以下，其調(diào)味作用主要是去腥和增香。白酒是飲用酒，度數(shù)較高，會(huì)在一定程度上破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂類。另外去除腥味和提香的效果也沒有料酒好，只能少量使用。
白酒可以代替料酒去除腥味嗎
料酒主要的成分有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁、味道醇厚。
料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)不需放入料酒。
