起酥油一般含有反式脂肪酸。起酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或其油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。酥油的原料油有植物性油脂及其氫化油和動(dòng)物性油脂，除棕櫚油外，多數(shù)含有反式脂肪酸。
起酥油含有反式脂肪酸嗎
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，宜用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油、西式糕點(diǎn)、薯片、炸薯?xiàng)l等。
