一、提鮮類：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、干桔皮等。二、增味類：食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。
燉羊肉要注意什么
注意去血水。羊肉去血水可以用切小塊后浸泡在水中的方式，以半小時換水一次，換3-4次為宜。
羊肉本身含有較大的氣味，如果煮不好就會一直存在。因此，在煮制羊肉的過程中，調(diào)料的選擇尤其重要。
注意羊肉用涼水下鍋焯水，并放調(diào)料。用涼水下鍋焯水比熱水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等調(diào)料，去味效果更佳。
