可以把魚(yú)去除內(nèi)臟浸泡在10%的鹽水中，也可以用芥末涂魚(yú)的表面和內(nèi)部或撒在所裝的容器的周?chē)?，或者把魚(yú)去除內(nèi)臟加熱，再放置冰上儲(chǔ)存，還能將白酒滴入魚(yú)的嘴中，放入陰涼通風(fēng)處可以防止腐敗變質(zhì)。
處理魚(yú)時(shí)的注意事項(xiàng)
處理魚(yú)的時(shí)候，如果魚(yú)身很滑，這時(shí)可以在其外表涂抹一些醋，對(duì)魚(yú)進(jìn)行清理就可以很順手了。
做魚(yú)的時(shí)候不應(yīng)該過(guò)早加入生姜，過(guò)早的放入起不到去腥的作用。應(yīng)該先烹制一會(huì)，等到魚(yú)中的蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，去腥效果更好。
如果要蒸魚(yú)，注意等到蒸鍋的水燒開(kāi)以后，再將魚(yú)兒上屜。魚(yú)肉外表遇到高溫會(huì)收縮，使汁液營(yíng)養(yǎng)不外流，味道更加鮮美。
