高湯一般指的是烹飪中常用的一種輔助原料。高湯以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，留下的湯水代替清水，添加到菜肴或者羹湯中，用于烹制其它菜肴時(shí)，達(dá)到增味、提鮮的效果。
高湯是什么
隨著時(shí)代和烹飪方式的發(fā)展，高湯不單指用雞肉煮制，還有豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等種類。
高湯一般是以肉類為主要原料，搭配瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等調(diào)味品熬制而成，用料講究，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要用于烹調(diào)時(shí)蔬、煲仔飯等菜肴。
高湯可分為毛湯、奶湯、清湯三大類，添加高湯的食材味道醇厚，香味濃郁，口感和風(fēng)味更佳。
