在鹵肉煮制前將紅曲米和調(diào)味料一并加入鍋中熬煮即可，或把紅曲米制成紅曲水，再把紅曲水倒入鹵水中，也能起到上色作用，在炒糖色時加入紅曲米，上色效果也非常好。
紅曲米怎么給鹵肉上色
紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色的米粒。
用紅曲米時需注意用量不能太多，否則口味發(fā)苦。
紅曲米最好不要直接加入鹵湯內(nèi)，如果直接加入會很容易導致鹵湯發(fā)酸。
在鹵肉煮制前將紅曲米和調(diào)味料一并加入鍋中熬煮即可，或把紅曲米制成紅曲水，再把紅曲水倒入鹵水中，也能起到上色作用，在炒糖色時加入紅曲米，上色效果也非常好。
紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色的米粒。
用紅曲米時需注意用量不能太多，否則口味發(fā)苦。
紅曲米最好不要直接加入鹵湯內(nèi)，如果直接加入會很容易導致鹵湯發(fā)酸。
