紅曲粉給鹵肉上色有兩種方式，一種是在腌制的時(shí)候用紅曲粉涂抹在鹵肉表面，進(jìn)行上色，另一種是在熬煮的時(shí)候，將紅曲粉與調(diào)味料直接加入鍋中一起煮，進(jìn)行上色。
紅曲粉怎么給鹵肉上色
紅曲粉有兩種，一種是指紅曲霉，又叫做紅曲、紅糟、紅大米等，是一種散囊菌目、紅曲科、紅曲屬腐生真菌，主要應(yīng)用于釀酒、制醋、著色和調(diào)味。
另一種紅曲粉是指紅曲米研磨后得到的粉狀物，雖然不屬于香料，但多用于鹵水中，給鹵肉上色。
紅曲粉的著色能力很強(qiáng)，所以在給鹵肉上色時(shí)，需要先用適量的溫水?dāng)嚢柘♂?，調(diào)勻后再使用。
