可以鍋底略微抬起，順時(shí)針或者逆時(shí)針將蛋液轉(zhuǎn)一圈，攤出來的雞蛋皮又薄又軟。用生姜塊擦拭鍋底，可以使蛋液不粘鍋。攤雞蛋皮時(shí)，鍋里不能有多余的油在鍋里流動(dòng)。做雞蛋皮的雞蛋液需攪勻，蛋清與蛋黃充分融合。
雞蛋皮怎么攤又薄又軟
攤雞蛋皮的材料有雞蛋、生粉、冷清水、食用油，加適量生粉是為了讓雞蛋皮易成形。
攤雞蛋皮時(shí)若鍋里油太多，轉(zhuǎn)動(dòng)蛋液時(shí)不利于蛋液成形，在鍋底均勻涂一層油即可。
雞蛋皮表面的蛋液凝固、蛋皮的邊緣向上翹起時(shí)，需將蛋皮揭起翻面加熱。
