鹽與水按20%的比例添加，煮鹽水時可以加八角、青花椒或紅花椒，做鹽蛋的鴨蛋需放水里泡一段時間，洗干凈的鴨蛋需放到白酒中均勻涂濕。鹽蛋一般指咸蛋，也稱腌鴨蛋、咸鴨蛋、腌蛋、味蛋等。
鹽蛋怎樣制作不咸又出油?
鹽蛋主要是用食鹽腌制而成的，在腌制的過程中，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分會滲入蛋內(nèi)。
鹽蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黃玉米粒、咸蛋蒸肉餅、百頁咸蛋黃卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。
腌制鹽蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異，若用鹽量過多，影響成品風(fēng)味，過少達(dá)不到防腐的目的。
