最好先把頭部用刀背拍一下，這樣較易宰殺。然后把鱔魚的頭剪斷，抽出它體內(nèi)的筋，最后把內(nèi)臟摳出來后用清水把表面的血液清洗干凈。鱔魚產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長約20.7公分，無鱗，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。
鱔魚怎么殺和洗
殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。
鱔魚表皮有很滑的黏液，清洗時可以加入適量鹽和醋抓勻，用清水清洗干凈?；蛘叻湃脒m量的面粉或淀粉，抓揉均勻，再用清水清洗干凈。
黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值很高，鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
