1、鱔魚為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。其營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白質低脂肪的營養(yǎng)保健食品。鱔魚味鮮肉美，剌少肉厚，風味獨特，具有降血糖、保護視力、消除水腫的功效。
2、降血糖：鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的改善作用，加之鱔魚所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保護視力：鱔魚富含維生素A，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素和黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素，可以增進視力。
4、消除水腫：黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效。
