黃鱔蒸著吃營養(yǎng)流失較少，但紅燒的做法最好吃。黃鱔殺好以后血液一定要清洗干凈，因?yàn)辄S鱔的身體里有許多的寄生蟲，要徹底洗干凈，最好是先用開水焯一下再炒。
黃鱔怎么吃
黃鱔如果沒處理好會(huì)有很重的腥味，會(huì)很難吃。去腥的關(guān)鍵是在腌制時(shí)放黃酒，以及加入大量的大蒜和白胡椒粉去腥調(diào)味。
在燒制黃鱔的過程中加入醋，能去除腥味，而且味道更鮮美。鱔魚不好收拾，買的時(shí)候可以讓店家代為處理，去內(nèi)臟去骨后再自己處理，就比較方便。
黃鱔又名鱔魚，其體細(xì)長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達(dá)1米，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)，頭長而圓，刺少肉厚，肉嫩味美。
