1、清燉鱔魚的做法。鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
2、大蒜燒鱔魚的做法。鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長(zhǎng)約二指寬的段，剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)，開(kāi)蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻，倒入熱水至鍋內(nèi)原料1／3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收，至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。
