苦瓜的苦味不能完全去除，可以焯水、鹽腌等方法去除一些苦味。苦瓜的苦味是由兩種物質(zhì)引起的，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶，如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。
苦瓜
苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)，中國南北均普遍栽培。
苦瓜對土地要求不嚴格，各種土壤均可種植，但其根系較發(fā)達，側(cè)根多，且根群較廣，耐肥不耐瘠，喜濕忌漬水。
苦瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵等成分。
