做月餅沒有麥芽糖，可以用轉(zhuǎn)化糖漿、蜂蜜、糖等代替。麥芽糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，可使月餅新鮮可口，綿軟濕潤。轉(zhuǎn)化糖漿可長時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用于中式月餅的餅皮內(nèi)，使餅皮保持松軟，易著色。
做月餅沒有麥芽糖用什么代替
麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水。傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口。
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。
