一般來說，新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，所以保存的時(shí)候要特別注意，不能密封也不能用水洗并且要跟其它食物隔開，建議把雞蛋放在冷藏室里隔開保存，可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。
