煮雞蛋時(shí)雞蛋爆開與雞蛋是否新鮮一般沒什么關(guān)系。煮雞蛋時(shí)雞蛋會(huì)爆開的主要原因一般有兩種，一種是雞蛋在下鍋時(shí)不小心磕破產(chǎn)生了裂隙，另一種是雞蛋沸水下鍋，雞蛋在沸水中翻滾導(dǎo)致蛋殼損壞。
煮雞蛋爆開是不新鮮嗎
煮雞蛋時(shí)建議不要在沸水的情況下下鍋，一般雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固需要的溫度約在60℃~90℃左右，沸水的溫度一般可達(dá)100℃，這樣高溫煮出來的雞蛋蛋白容易口感變差。
煮雞蛋時(shí)建議在將雞蛋下鍋時(shí)沿著鍋邊輕放，讓雞蛋滑落進(jìn)入鍋中而不是垂直墜落沉入鍋中，這樣可以一定程度上防止雞蛋殼因磕碰而裂開。
