在去瓜瓤的過程中需要將瓜瓤完全地去除干凈。在炒苦瓜之前提前用鹽水將苦瓜浸泡腌漬十幾分鐘，再將苦瓜擠干、沖洗，可以將苦瓜中的大部分苦味去除。也可以在炒苦瓜之前把苦瓜焯水，再搭配雞蛋一起炒，中和苦瓜的味道，炒出來好吃不苦。
苦瓜的生長環(huán)境
苦瓜起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱不耐寒。溫度越高越有利于苦瓜植株的生長發(fā)育，結果早、產(chǎn)量高。
苦瓜屬于短日作物，喜光不耐蔭?？喙祥_花結果期需要較強的光照，充足的光照有利于光合作用，積累更多的有機養(yǎng)分，能提高座果率、提高產(chǎn)量、提升品質。
苦瓜喜濕，但怕雨澇，在生長期間要求空氣和土壤的相對濕度較高。排水不良時，極易發(fā)生漚根死苗，導致植株生長不良。
