勾芡用土豆淀粉是最好的，因為土豆淀粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失，用于勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。
淀粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。
淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料，目前淀粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。
