桂皮可以拿來做桂皮山植湯、桂皮山楂粥、桂皮鯽魚、桂皮大棗黑豆湯。桂皮，由桂樹剝下樹皮，稱為桂皮。含揮發(fā)油1%，主要有效成分為桂皮醛，此外還有少量丁香油酚、肉桂酸等，常用于調(diào)味和矯味。
桂皮的食用方法
用手指甲在桂皮的腹面用勁刻劃，有油質(zhì)微滲出，聞之香味濃烈而純正。斷面用齒咬，感有清香，涼味重，略帶甜味的，質(zhì)量最好。香氣弱，涼味淡的質(zhì)量差。
桂皮堅(jiān)實(shí)，用手折斷松脆，聲音發(fā)響，斷面平整的，質(zhì)量好用物折斷松酥，其聲不響，略帶韌性的，質(zhì)地較潮，質(zhì)量較差，如果折斷時(shí)，斷面呈鋸齒狀的，多半是雜樹皮，不要選購。
桂皮表皮呈青灰色，中間肉質(zhì)呈淡棕色，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，則是質(zhì)量好的桂皮。皮面呈揭黑色，有霉斑點(diǎn)，疥斑的，質(zhì)量差。皮面和背面顏色與真桂皮不一樣，則為雜樹皮。
