調(diào)涼菜常見(jiàn)的調(diào)料有包括但不限于糖、醋、辣椒醬、芝麻醬、蒜泥汁等。涼拌菜比較多見(jiàn)的口味一般有糖醋、蒜香、香辣等，因此調(diào)料也主要是偏向于這些方面，不過(guò)各地的涼菜特色不一，少數(shù)地區(qū)也有咖喱、椒麻等口味。
調(diào)涼菜都需要什么調(diào)料
調(diào)涼菜時(shí)，輔料與調(diào)料的重要性是差不多的，一般常見(jiàn)的輔料有香菜、蔥花、辣椒、姜、蒜蓉等。
部分地區(qū)制作涼菜時(shí)會(huì)采用一種叫料油的調(diào)料，料油是根據(jù)個(gè)人口味用食用油加上一些食材熬制的。
