開(kāi)水。生腌酸菜時(shí)加開(kāi)水燙一下菜不會(huì)爛，如果加冷水，酸菜發(fā)酵慢，也容易壞。開(kāi)水加到半缸即可，生腌酸菜需加少許鹽，可以除去酸菜中的一部分水分，讓酸菜變軟。
生腌酸菜加水開(kāi)水還是冷水
腌制酸菜既可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢、腌制的湯水渾濁發(fā)黃。
酸菜熟腌沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)容易腐爛，熟腌的酸菜湯水相對(duì)干凈清亮、發(fā)酵速度較快。
一般情況下，酸菜生腌50天左右就可以食用，熟腌30天左右就可以食用。
生財(cái)有道
