溫油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)少量氣泡。溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，原料下鍋時，周圍出現(xiàn)少量氣泡。
溫油鍋原料下鍋時的反應
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，一般會從油受熱后在鍋中的狀態(tài)與變化來判斷油溫的高低。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲。
