生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里生粉是指淀粉，但淀粉是一個(gè)統(tǒng)稱，可用作食物增稠劑、油炸食品的裹粉，以及用于烘焙食物時(shí)可以保持水分。
生粉可以代替淀粉嗎
中餐里生粉指淀粉，包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等。
在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
